RUBRICA 'CAPITANI CORAGGIOSI' a cura di Nicolina Moretta
VAIRANO PATENORA – L’Osteria del
Baccalà’ è un luogo speciale composto da persone speciali, sito sulla via
principale di transito che attraversa Vairano Scalo, frazione di Vairano
Patenora. Colpisce a primo acchito la pacatezza certosina del proprietario, Antonio Ruggiero, da tutti riconosciuto
come il re del baccalà. Diversa è la simpatica determinazione della sua
signora, Maria Lonardo, che tiene a enunciare il suo menù preferito:
“Come antipasto: carpaccio, baccalà marinato, poggiato su un letto di
insalatina fresca, su una base di sottili mele verdi, con peschiole e aceto
balsamico; come primo: il fil di ferro con baccalà, aglio, olio e peperoncino,
servito direttamente in padella; come secondo: “o’ mussiello e baccalà”,
condito con sfritto di aglio e peperone crusco. Dei Ruggiero, il figlio Mirko lavora con i genitori nella sede
di Vairano Scalo, mentre Diego
gestisce ‘L’Osteria del Baccalà’ di Frosinone; di prossima apertura la nuova
‘Osteria del Baccalà’ di Latina. Antonio spiega piacevolmente la filosofia
sottesa all’arredo particolare della sua Osteria: “ Lo stile pacchiano del mio
locale, qualcuno lo ha definito: “Pacchiano” di un’eleganza raffinata, perché entrando ci si accorge che ha un
qualcosa di professionale. Infatti, appesi al soffitto ci sono i sapori
sospesi: agli, cipolle, pannocchie, peperoncini; messi non a caso, ma seguendo
anche un gioco di colori, che rendono il locale caldo e accogliente”. Non a
caso il locale è tanto amato dai VIP di tutta Italia che escono al casello
autostradale di Caianello per andare a far visita al re del baccalà e alla sua
signora Maria, per godere della loro originale ospitalità.
*Tutti coloro che si sentono dei 'capitani coraggiosi', che hanno investito sul territorio contribuendo alla crescita economica, occupazionale e culturale dello stesso e vogliono raccontarci la loro esperienza, possono inviare una mail a macronews79@gmail.com
Video e Montaggio a cura di Carlo Di Stasio
*Tutti coloro che si sentono dei 'capitani coraggiosi', che hanno investito sul territorio contribuendo alla crescita economica, occupazionale e culturale dello stesso e vogliono raccontarci la loro esperienza, possono inviare una mail a macronews79@gmail.com